Description
Fotografie di Enrica Frigerio
Questo volume vuole colmare una lacuna sull’argomento: un repertorio dei formaggi prodotti sugli alpeggi ticinesi, dai più noti a quelli minori, ma, in realtà, pregiati quanto lo sono i più diffusi. Bedretto, Formazzora, Piora, Pontino, Predasca, Sorescia. E poi?
Poco si sa delle zone di provenienza, con quale tipo di latte sono prodotti; poco si sa delle fatiche degli uomini che lavorano a questi eccellenti formaggi. Molti amatori hanno scarse conoscenze sulle collocazioni degli alpeggi ticinesi, sulle loro caratteristiche, sulle tipologie dei loro prodotti. Benché quasi tutti i formaggi siano riconducibili a un solo tipo, il semiduro grasso, le differenze esistono; ne costituiscono la «personalità».
Ogni alpeggio è stato radiografato per darne le indicazioni più utili: come raggiungerlo, quand’è stato caricato e con quale bestiame, possibilità o meno d’acquisto diretto dei prodotti, bellezze particolari nei dintorni. Ogni scheda descrive inoltre la zona, gli alloggi, il caseificio, i locali mungitura, la stalla, le cantine di maturazione e di conservazione, il tipo di latte utilizzato e le indicazioni necessarie all’identificazione del formaggio. Il volume è completato da uno sguardo retrospettivo, con riscontri storici, da una rivisitazione in cronaca della moderna economia alpestre del Canton Ticino e da un elenco sistematico degli alpeggi.
ISBN: 978.88.7795.091.8
Prezzo euro: esaurito
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